焦糖色是以碳水化合物為(wèi)主要原料加工而成的(de)食用着色劑，常用于飲料、醬油等食品中，給食物增添色澤。最初，焦糖色是在傳統的(de)醬油釀造過程中偶然發現的(de)，随後被用來彌補發酵過程中發色不足，因此又可(kě)稱之“醬色”。多年(nián)的(de)實際應用結合科(kē)學(xué)研究成果證明了焦糖色的(de)安全性，使用範圍廣，對添加量的(de)限制少，已成為(wèi)世界上用量很大的(de)食用着色劑。
如(rú)今，我(wǒ)們(men)已經可(kě)以規模化生産高(gāo)品質的(de)焦糖色。愛普食品工業多年(nián)來依據焦糖色在不同行(xíng)業的(de)應用特點，專門開發了飲料專用焦糖色、茶粉專用焦糖色、高(gāo)色率普通法焦糖色、耐酸型普通法焦糖色和(hé)耐鹽性型雙倍焦糖色等産品。此外，我(wǒ)們(men)也為(wèi)客戶提供定制化服務，滿足您對于焦糖色的(de)個性化需求。由于具有(yǒu)特殊的(de)香氣和(hé)口感，在上色的(de)同時，焦糖可(kě)以增強食物的(de)風味，給人色香味的(de)三重享受。
客制化的(de)産品選擇，服務不同行(xíng)業的(de)客戶
醬油、黃酒、食醋用亮(liàng)色系焦糖色的(de)研究開發
色域覆蓋廣：金色-琥珀色-紅(hóng)棕色-深棕色
| 應用 | 色域 | 推薦添加量 | 推薦産品I法 | 推薦産品III法 | 推薦産品IV法 |
| 軟飲料 |  |
0.05-0.20% | CI-006 | - | DS-101, PC-031 |
| 黃酒 |  |
0.1-3.0% | - | BC-007 | - |
| 醬油 |  |
0.5-5.0% | CI-006, CI-015Q | BC-001一(yī)型 | BC-028亮(liàng)色系列, BC-066 |
| 調味料 | |
0.5-5.0% | CI-006, PC-015C | BC-001一(yī)型, PC-003 | DS-101, PC-001 |
| 方便面 |  |
0.5-5.0% | PC-015C | PC-003 | PC-005 |
| 焙烤食品 | |
0.2-5.0% | CI-006 | BC-001一(yī)型, PC-003 |
DS-036, PC-001 |
注意：所有(yǒu)應用中推薦用量僅作參考。使用前請查閱當地(dì)法律并嚴格遵守。我(wǒ)們(men)同時建議生産商(shāng)在終端産品中進行(xíng)試驗以确定最佳添加比例。
A：焦糖色可(kě)以用多種食品級碳水化合物制備，包括葡萄糖、麥芽糖漿、糖蜜和(hé)澱粉水解物等。碳水化合物可(kě)以被加工成四種類型的(de)焦糖色：I法、II法、III法和(hé)IV法。每個類别都由各種不同的(de)焦糖成分組成，它們(men)有(yǒu)不同的(de)性質而适合不同的(de)應用領域。I法焦糖色，即普通法焦糖色，回味強烈，香氣柔和(hé)。這類焦糖色的(de)顔色呈現從黃棕色到紅(hóng)棕色。I法焦糖色在酒精和(hé)高(gāo)鹽體系中穩定，适合用于威士忌、利口酒、檸檬水産品、濃縮果汁、調味汁和(hé)可(kě)可(kě)添加劑中。
II法焦糖色呈現出一(yī)種紅(hóng)色調，以及溫和(hé)的(de)口感和(hé)香氣。與I法焦糖色相似，II法焦糖色在酒精中表現出良好的(de)穩定性，因此經常用于葡萄酒、利口酒和(hé)白蘭地(dì)中。
III法焦糖色呈棕紅(hóng)色，香氣是帶有(yǒu)甜味的(de)焦香。由于其在酒精和(hé)高(gāo)鹽體系中的(de)穩定性而被廣泛應用，包括谷物、啤酒、寵物食品、甘草(cǎo)、肉汁、醬油和(hé)燒烤醬。
IV法焦糖色呈現深褐色，香氣和(hé)風味溫和(hé)。它們(men)在酒精、單甯和(hé)酸性體系中穩定，并因此得到廣泛應用。這些應用包括香醋、咖啡、巧克力糖漿、軟飲料和(hé)其它碳酸飲料、烘焙食品、可(kě)可(kě)替代物、寵物食品、醬料、湯、肉塊、調味料混合物和(hé)其他調味品。
A：食物的(de)吸引力部分是在于它的(de)外觀，這就是為(wèi)什麼除了味道(dào)外，世界各地(dì)的(de)廚師還很注意他們(men)所做(zuò)的(de)食物的(de)顔色。
這同樣适用于包裝食品和(hé)飲料。對于許多消費者來說，視(shì)覺體驗是一(yī)個很關鍵的(de)因素，認為(wèi)顔色和(hé)食物的(de)享用有(yǒu)着密切的(de)聯系。焦糖色有(yǒu)助于提升食品和(hé)飲料外觀的(de)一(yī)緻性。因此，食品和(hé)飲料生産商(shāng)使用着色劑以減少由于自(zì)然變化以及加工和(hé)儲存過程而退化引起的(de)批次之間的(de)差異。焦糖色的(de)使用有(yǒu)助于為(wèi)消費者帶來穩定的(de)食品或飲料顔色。根據添加的(de)焦糖色種類和(hé)濃度，焦糖色可(kě)以用來增強各種食品或飲料的(de)黃色、紅(hóng)色、棕色和(hé)黑色的(de)色調。
A：“稀薄”代表粘度小、樹脂化緩慢、保存期長(cháng)三個特點；焦糖色的(de)色率才是焦糖色使用量的(de)關鍵，比重則反映了焦糖色固形物含量。
A：共同點在于都是亞硫酸铵法焦糖色（E150d），帶負電荷，主要用于飲料；區别則在于色率差别，單倍大約是雙倍的(de)一(yī)半，單倍紅(hóng)指比雙倍高(gāo)。
A：這與焦糖色的(de)耐鹽，耐醇和(hé)耐酸等特性和(hé)産品本身的(de)特性有(yǒu)關。一(yī)般釀造制品會采用氨法焦糖色，碳酸飲料和(hé)茶飲料則采用亞硫酸铵法焦糖色。醬油則可(kě)以使用三種焦糖色，但不可(kě)混用。如(rú)果不能确定需着色産品的(de)電荷特性，可(kě)以采用三種不同的(de)焦糖色來進行(xíng)小試以确定。
特點：氨法工藝生産，色調明亮(liàng)且偏紅(hóng)，耐鹽，通用型。
色率：3.1-3.5萬EBC。
應用領域：廣泛應用于醬油、調味品等行(xíng)業中。
特點： 粉體焦糖色，亞硫酸铵法工藝生産，色率高(gāo)，色深。
色率：18萬以上
應用領域： 可(kě)廣泛應用于烘焙、調味料、寵物和(hé)飼料等。
特點：亞硫酸铵法工藝生産，色率高(gāo)。
色率： 13萬以上
應用領域：可(kě)廣泛應用于烘焙、寵物和(hé)飼料等 。
特點：氨法工藝生産，粘度小，方便使用，濁度低(dī)，澄清度好。
色率：3.2-3.5萬EBC。
應用領域：主要應用于黃酒中，也可(kě)以應用于其它一(yī)些适于液焦的(de)産品。
特點：亞硫酸铵法工藝生産，着色能力強，有(yǒu)較高(gāo)的(de)紅(hóng)色指數，品質穩定，耐鹽性好，久置不發烏、不褪色。
色率：2.5-3.0萬EBC
應用領域：主要應用于醬油行(xíng)業和(hé)鹵制品等釀造行(xíng)業中。
特點：亞硫酸铵法工藝生産，着色效果好，适合用于葡萄酒。
色率：5.7-6.5萬EBC。
應用領域：葡萄酒。
特點：亞硫酸铵法工藝生産，經濟标準型，酸/醇穩定，着色效果好，色率高(gāo)。
色率：6.8-7.5萬EBC
應用領域：适用于飲料、烘焙、調味料、可(kě)可(kě)、糖果、寵物食品等。
特點：亞硫酸铵法工藝生産，标準型，酸/醇穩定，着色效果好，色率高(gāo)。
色率：6.8-7.5萬EBC。
應用領域：适用于飲料、烘焙、調味料、可(kě)可(kě)、糖果、寵物食品等。
特點：普通法工藝生産，符合國(guó)際食品發展趨勢，其紅(hóng)指高(gāo)，色調偏紅(hóng)。
色率：1.3-1.6萬EBC
應用領域：主要應用于調味品、餅幹、軟飲料、朗姆酒、威士忌、可(kě)可(kě)制品、巧克力制品、糖果等。
特點：普通法工藝生産，符合國(guó)際食品發展趨勢，高(gāo)品質焦糖色，耐鹽性好，着色性強，顔色紅(hóng)亮(liàng)。
色率：1.2-1.4萬EBC
應用領域：主要應用于醬油行(xíng)業和(hé)鹵制品等釀造行(xíng)業中。
特點：高(gāo)品質粉體焦糖色，亞硫酸铵法工藝生産。
色率：10.0-12.6萬EBC
應用領域：可(kě)廣泛應用于烘焙、調味料、湯料和(hé)可(kě)可(kě)制品等。
特點：氨法工藝生産，具有(yǒu)較高(gāo)的(de)色率以及水溶性，流動性好。
色率：4.5-5.5萬EBC
應用領域：主要應用于調味料和(hé)湯料中，以及一(yī)些其它粉焦更加适用的(de)産品等。
特點：普通法工藝生産，粉色呈磚紅(hóng)色，符合國(guó)際食品發展趨勢。
色率：2.4-3.4萬EBC。
應用領域：适用于固體調味料、餅幹及一(yī)些其它粉焦更加适用的(de)産品。