複合調味料（醬油粉）和(hé)水解植物蛋白複合調味粉 是現代食品工業常用的(de)複合氨基酸型調味料。複合調味料（醬油粉）由于具有(yǒu)發酵風味和(hé)溫和(hé)協調的(de)口感，價廉物美，被廣泛地(dì)應用于加工調味品中。愛普食品工業的(de)複合調味料（醬油粉）是由天然釀造醬油經科(kē)學(xué)配方噴霧幹燥制成，該技術可(kě)保留醬油本身的(de)香味和(hé)口感，盡可(kě)能消除了普通醬油的(de)焦煳味和(hé)氧化味，并且粉末狀的(de)産品比液體醬油更便于運輸。
科(kē)學(xué)配方，嚴格技術參數控制，減少幹燥過程醬油分為(wèi)物質的(de)揮發損失
多種不同産品可(kě)供選擇
粉體顔色覆蓋淡黃到棕色
不同發酵風味的(de)産品：清香型、濃郁型、日式風味型等
| 應用 |
推薦添加量 |
應用 |
推薦添加量 |
|
蘸料 |
0.4-0.6% |
肉汁 |
0.5-1.0% |
|
速食面 |
0.5-1.5% |
肉制品 |
0.4-1.0% |
|
海鮮産品 |
0.5-1.0% |
調味料 |
10-15% |
|
零食 |
0.3-0.6% |
醬汁 |
20-24% |
|
湯底料 |
10-20% |
腌泡汁 |
10-20% |
注意：所有(yǒu)應用中推薦用量僅作參考。使用前請查閱當地(dì)法律并嚴格遵守。我(wǒ)們(men)同時建議生産商(shāng)在終端産品中進行(xíng)試驗以确定最佳添加比例。
A：複合調味料（醬油粉）主要起到風味增強和(hé)協調的(de)作用，因此風味特征是最關鍵的(de)指标。由于發酵醬油本身含有(yǒu)氨基酸和(hé)多肽，而複合調味料（醬油粉）也具有(yǒu)一(yī)定的(de)氨基酸和(hé)多肽，因成本所制約其總氮（粗蛋白）含量不高(gāo)，一(yī)般在8-18%之間。氯化鈉含量也是複合調味料（醬油粉）的(de)一(yī)個關鍵指标，影響了口感。
特點：常規型産品，粉色呈深棕色，風味焦香。
數據：總氮≥2.4%；氨氮≥1.0%；NaCl≤50%
應用領域：推薦使用在混合調味料、烘焙食品、湯和(hé)鹵汁來提升風味和(hé)鮮味。
特點：常規型産品，粉色呈淺棕色，風味清香。
數據：總氮 1.2-1.8%； NaCl 32-37%；
應用領域：推薦使用在休閑食品撒粉料、烘焙食品、肉汁、湯底料等，來提升風味和(hé)鮮味。
特點：高(gāo)性價比産品，粉色呈淺棕色，風味濃郁。
數據：總氮≥1.5%；氨氮≥0.4%；NaCl 28-34%；3-氯-1,2-丙二醇≤0.2mg/kg
應用領域：推薦使用在休閑食品撒粉料、湯料、冷凍食品及其餡料、醬及醬制品等，來提升風味和(hé)鮮味。
特點：低(dī)鹽，粉色呈棕黃色。
數據：總氮≥1.6%；氨氮≥0.8%；NaCl≤25%
應用領域：推薦使用在幹性混合調味料、零食、肉制品、湯和(hé)鹵汁來提升風味和(hé)鮮味。